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BREAD AND BUTTER PUDDING WITH GINGER JAM AND CARAMELIZED PEARS

Si queréis que os diga la verdad, creo que nunca se me hubiese ocurrido hacer este postre porque, aunque es el segundo pudding de pan que hago, no es de los que más me guste. Sin embargo, cuando Whole Kitchen lo propuso para este mes de febrero me pareció que podría estar interesante hacer algo novedoso. Por eso, me fui a Pinterest y busqué alguna receta que me atrajera enormemente. Vi un montón de recetas clásicas de bread and butter, muchas con pasas, algunas con chocolate (ésta hubiera sido una apuesta segura en mi casa que son adictos al chocolate) pero me decanté por uno que llevaba fruta y además, fruta caramelizada. Me pareció que podía ser una mezcla entre una tatín y un pudding y por eso escogí esta receta de Williams-Sonoma.

Como siempre, Whole Kitchen nos cuenta algo sobre la historia de este postre tan "British" y que he completado un poco con alguna visita a Wikipedia y a la web en general.

Así, el budín de pan y mantequilla o Bread and Butter Pudding es uno de los postres más populares de la cocina británica. Parece ser que se originó en el siglo XVII derivado de otro postre clásico inglés: el bread pudding, considerado una versión de lujo para grandes ocasiones. Los primeros bread and butter puddings se llamaban White-pot, y fueron muy populares a mediados del siglo XVII y hasta principios del siglo XIX y ya se citaban en 1723 en la obra "The Cooks and Confectioners Dictonary" de John Nott. Os dejo un enlace donde nos hablan de antiguos platos ingleses y en particular, de sus puddings.

Este pudding consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla u otras especias. Hoy en día hay miles de variantes (con chocolate, dátiles, brioche o croissants, fruta fresca, etc.). Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro. A medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar, este pudding se hizo más sofisticado.

Aunque a mediados del siglo XX este postre ya había perdido toda su popularidad, es gracias a chefs británicos como Jamie Oliver o Delia Smith que vuelve a resurgir y vuelve a estar entre los más apreciados de la población, siendo incluso servido en los mejores restaurantes de cocina británica.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Budin de pan y mantequilla (Bread and Butter Pudding).

BREAD AND BUTTER PUDDING CON MERMELADA DE JENGIBRE Y PERAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
5 peras maduras, peladas, descorazonadas y cortadas en octavos (yo utilicé Conferencia)
90 gr. + 2 cdas. de azúcar
9 rebanadas de pan duro
500 ml. leche entera
6 huevos M
1 cdta. extracto de vainilla
1/2 cdta. canela molida
2 cdas. mermelada de jengibre
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar con mantequilla una fuente para horno con capacidad para unos 2 litros.
En una sartén, derretir 2 cdas. de mantequilla a fuego medio. Añadir las peras y cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que estén doraditas, unos 5 minutos.

Rociamos las peras con dos cucharadas de azúcar y removemos ligeramente.
Cocemos hasta que las peras estén bien caramelizadas (unos 3 minutos aproximadamente).
Extendemos en la fuente las peras.

Untamos de mantequilla cada rebanada y las cortamos por la mitad.
Ponemos el pan sobre las peras, con la mantequilla hacia abajo, y hacemos filas superpuestas. Yo usé pan tipo bollo, que es el que de verdad se me pone duro en casa y no tengo que comprar nada de croissants, ni brioche ni nada de eso. Cuando compro croissants o brioche no se me ponen duros nunca, nos los comemos antes, os lo aseguro.

En un bol, combinamos la leche, los huevos, los 90 gramos de azúcar, la vainilla, la canela y la pizca de sal.
Vertemos sobre el pan y lo presionamos para que se sumerja. Dejamos entre 20-25 minutos para que se empape bien el pan con la mezcla de huevo.

Una vez pasado el tiempo, metemos en el horno y lo dejamos hasta que el filo de un cuchillo salga limpio, unos 30-35 minutos.
Mientras se hace el pudding, ponemos las dos cucharadas de mermelada de jengibre en un cazo y la derretimos. Unos 10 minutos antes de que termine el tiempo, sacamos el pudding y lo pincelamos con la mermelada. Lo volvemos a meter para que termine su tiempo.

Quitamos del horno y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
Espolvoreamos con el azúcar glas y servimos templado.

Será un visto y no visto. Está muy bueno. Tiene un sabor muy delicado y es muy suave. Ideal para un desayuno porque no está muy dulce y templado apetece a esas horas de la mañana en las que estamos recién levantados.

Este trocito me lo como a vuestra salud. Si lo hacéis disfrutaréis cada bocado.

Con esta entrada participo en el Carrusel de Blogs nº 14 de Las Cosas ricas de Gaby.

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STRAWBERRY PIE

¡¡Ya es temporada de fresas...!!! ¡¡Qué ricas!!
Nunca me han apasionado las frutas asadas, al horno, en la sartén, ... La fruta siempre me ha gustado fresquita y al natural. Sin embargo, este verano probé el sirope de cerezas al horno y casi muero de gusto. ¡Qué sabor más extraordinario tenían! Así, poco a poco, me voy aficionando a las frutas de cualquier manera y el otro día cuando hice el pudding de peras caramelizadas también me encantó. Por eso, con este "pie" de fresas puedo decir que me gustó, me gustó bastante, me gustó con todas las letras del verbo "gustar".

Al chico de mi hermana le encantan las fresas y las tartas americanas estilo "pies" con sus frutas del bosque, frambuesas, arándanos, ... al horno. Por eso para San Valentín me pidió que le hiciéramos una. Quedó estupenda, según él, pero claro, yo no la probé. No me dejó ni un cachito, ni pude hacerle fotos del corte ni nada. Así que, como le gustó, volvimos a hacerle otra pero esta vez, tenía permiso para cortar y probar. Y menos mal porque si no, no hubiera sabido qué era lo que me estaba perdiendo. Las fresas quedaron con un sabor muy bueno, dulce pero no en exceso, ácido pero sólo sutilmente.

Para esta receta utilicé la masa de "pie" de Bea Roque, de El Rincón de Bea, que ella hace con peras y arándanos amargos (cranberries), con algunos cambios en cantidades porque, la primera vez la masa no salió muy bien siguiendo al pie de la letra la receta mientras que, la segunda, salió perfecta con los cambios. Para el relleno, utilicé una receta que encontré en Pinterest, de Sweet Treat Eats, y que me pareció muy buena porque lleva zumo de naranja que con las fresas queda genial. Cuando algunas veces las hago en ensalada, le echo zumo de naranja y están buenísimas.

Esta masa de "pie" se puede hacer a mano pero como siempre que puedo me gusta hacer uso de mi Thermomix, pues esta vez la hice con el aparatito. En la receta de Bea nos pone como hacerla a mano, y es muy sencillo también, así que os daré las dos versiones.

STRAWBERRY PIE

Ingredientes:
Para la masa:
250 gr. mantequilla sin sal muy fría y cortada en cubitos (también se puede sustituir 125 gr. de mantequilla por 125 gr. de manteca de cerdo)
350 gr. harina normal
1 cdta. sal
1 cdta. azúcar
75 ml. agua helada (en la receta de Bea, pone entre 75-125 ml. pero yo sólo necesité 75 ml. porque la primera vez le eché más y se quedó muy, muy blanda y no me gustó. Esta vez con los 75 ml. quedó perfecta).
Para el relleno:
1.250 gr. de fresas sin rabito, lavadas y cortadas en mitades (o en cuartos si son muy grandes)
3/4 taza (cup) azúcar
1/2 taza (cup) harina de maíz (yo usé Maicena)
2 cdas. zumo de naranja
1 cda. ralladura de naranja
Semillas de una vaina de vainilla
2 cdas. de nata para montar

Preparación (a mano y en Thermomix) de la masa:

En un bol grande, mezclar bien la harina, la sal y el azúcar.
En la Thermomix, echar todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y mezclar 10 seg./vel. 6. A mano, trabajar rápidamente con las manos frías o con un estribo la mantequilla y la manteca con la mezcla de harina. La harina tiene que tener una apariencia arenosa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
En la Thermomix, con el vaso cerrado y por el brocal, vamos añadiendo el agua poco a poco mientras mezclamos a vel. 6 durante unos segundos. Tiene que formarse una bola que se despegue perfectamente de las paredes. A mano, echamos los 75 ml. de agua sobre la masa y mezclamos con un tenedor hasta que empiece a coger cuerpo. Si la masa estuviera demasiado seca, ir añadiendo agua poco a poco.

En esta foto véis el cuerpo que tiene que tener la masa.

Dividimos la masa en dos mitades y hacemos una bola con cada una. Las envolvemos en papel de plástico sin que quede muy apretado para luego poderlas estirar.
Con el rodillo, las estiramos sólo un poco y las ponemos en el frigorífico durante 1 hora.

Mientras la masa se enfría, podemos ir lavando y preparando las fresas. Las dejaremos escurrir bien y las secaremos bastante con papel de cocina.

En un bol, mezclamos las fresas con el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. También le añadimos la vainilla.

Pasado el tiempo, sacamos uno de los dos trozos de masa. En una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa con el rodillo. Cada vez que pasemos el rodillo, le daremos 1/4 giro hacia un lado para evitar que se nos pegue y la masa quede lo más redonda posible.

Estiramos hasta que nos quede de unos 30 centímetros de diámetro para colocarla sobre el molde y que nos cuelgue un poco por los bordes. De momento, no cortar la masa sobrante.
Echamos la mezcla de la fruta en el molde, sobre la masa. Aunque os parezca demasiada, no preocuparse porque luego en el horno pierde su volumen.

Sacamos la segunda masa del frigorífico y la estiramos igual que hicimos con la primera. Ahora cortamos 10 tiras de masa de unos 2,5 cm. de ancho con un cortador de pizza o un buen cuchillo afilado.

Ahora os mostraré paso a paso cómo hacer el enrejado.

Colocamos 5 tiras de masa verticales, empezando por la central, para que el enrejado sea uniforme.
Doblaremos sobre sí mismas hasta la mitad las tiras 1, 3 y 5, y colocaremos la tira central horizontal.
Volvemos a colocar las tiras verticales que habíamos doblado en su posición inicial.
Doblamos ahora sobre sí mismas y sobre la tira central horizontal, las tiras 2 y 4 verticales y colocamos un tira horizontal, separada un poco de la central. Volvemos a colocar las tiras verticales 2 y 4 en su posición inicial.
Volvemos a repetir la operación con las tiras 1, 3 y 5 y continuar con la parte inferior del "pie".
Luego hacemos lo mismo con la parte superior. (Yo tuve que ponerle unas tiras más porque se me quedaba demasiado abierto).

Dejamos enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.
Ponemos a precalentar el horno a 190ºC.
Pasado el tiempo, cortamos con unas tijeras la masa sobrante y las tiras del enrejado. En este punto, podemos optar por meter los bordes, por debajo de la masa inferior y sellar con un tenedor o hacerle un trenzado bonito como el que yo le puse.
Con un pincelito y la nata líquida pintamos el enrejado y los bordes.
Colocamos el molde sobre la bandeja de horno cubierta con papel de aluminio porque como es una preparación muy líquida, se saldrá por debajo algo de líquido y así no ensuciaremos la bandeja.

Horneamos durante unos 90 minutos, en la posición media del horno con calor arriba y abajo, o hasta que el enrejado esté doradito y el jugo de la fruta esté hirviendo.
Si vemos que la masa se nos dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos, dentro del molde. (Este tipo de pastel se sirve normalmente en el mismo molde que se hornea).
Comeremos tibia o a temperatura ambiente.

¿Qué os ha parecido? ¿A que tiene una pinta deliciosa? Pues ya estáis tardando en hacerla? De paso os dejo la que hice para San Valentín, que va adornada con corazones de masa y queda también muy bonita.

Si hacéis esta segunda opción, recordad que debéis dejar un hueco en el medio sin corazones, como yo he hecho, para que el vapor salga por ahí. Espero que os hayan gustado y ya me contaréis.
Con esta entrada participamos en el Carrusel nº 14 de Las Cosas ricas de Gaby.