Boussou Latemessou, galletas de Argelia

abril 27, 2017

BOUSSOU LATEMESSOU, ALGERIAN COOKIES
(Scroll down for the English recipe)



Mi conocimiento de la cocina argelina era nulo, nulo totalmente, hasta que en el reto de Viaje entre sabores, Nathalie del blog Ideas con sabor,  nos mandó a darnos una vueltecita por aquellos lares y a investigar sobre su gastronomía para traeros unas recetas de lujo.







Buscando y rebuscando alguna receta sencilla, me encontré con una página que me ha encantado. Se llama 196 flavours y de ahí saqué mi receta de Boussou Latemessou, unas galletas con sésamo tostado que están deliciosas.





En 196 flavours nos cuentan que en Argelia, las comidas, postres y aperitivos, además de significar esa comida, significan algo más. Por ejemplo, boussou latemessou, además de referirse a las galletitas que os voy a enseñar, significa "Kiss him, but do not touch him!" (es decir, "Bésalo, ¡pero sin tocarlo!") lo cual es bastante gracioso porque.... ¡a ver cómo te las apañas para hacerlo! Jajaja.






Estas galletas argelinas son en concreto típicas de la capital, Argel. Y su nombre hace relación a la facilidad con que se derriten en tu boca al tomarlas. Se desmenuzan fácilmente y su sabor a cítricos es maravilloso. Es una de las pocas recetas argelinas de dulces que no llevan almendra. Esta vez, se sustituye por el sésamo que le da una textura por dentro estupenda.






Creo que tenía que haberlas hecho un poco más pequeñas. Para la próxima. Ahora os dejo con la receta. ¡Vamos a ello!


BOUSSOU LATEMESSOU

Ingredientes:

225 gr. de mantequilla sin sal blanda (pero no derretida)
80 gr. de azúcar
1 huevo M
2 yemas de huevo M
1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
112 gr. de harina de maíz Maicena
4 cucharadas de zumo de limón
La ralladura de 3 limones
150 gr. de sésamo tostado
500 gr. de harina

Azúcar glas y agua de azahar para decorarlas

Preparación:
  • En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 2 minutos hasta que esté cremosa y suave.
  • Añadimos las yemas de una en una y luego el huevo entero, mezclando bien después de cada adición.
  • Mezclamos la Maizena con la levadura y la añadimos. Batimos bien hasta incorporar.
  • Echamos la ralladura de limón, el zumo y el sésamo y lo mezclamos bien.
  • Con el gancho de amasar puesto, vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta que obtengamos una masa que no se pega.
  • Dejar reposar en el bol durante 30 minutos.
  • Encender el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador, y forramos una bandeja de horno con papel de horno.
  • Espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con un poco de harina. 
  • Dividimos la masa en 6, para poder trabajar mejor.
  • Cogemos una parte y hacemos como una cuerda, un rollo largo que tenga unos 2-2.5 cm de diámetro. Aplastamos un poco y cortamos trasversalmente para obtener rombos de unos 2.5 x 2.5 cm.
  • Los vamos poniendo en la bandeja de horno. (Necesitaremos 2).
  • Horneamos durante unos 15-18 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar en la bandeja.
  • Preparamos un plato hondo con media taza de agua de azahar y otro plato con azúcar glas.
  • Cuando las galletas estén completamente frías, las pasamos por el agua de azahar rápidamente, y luego las pasamos por el azúcar glas y las dejamos en una rejilla.
  • Después de que se hayan secado durante 2 horas, volvemos a repetir la operación.
  • Listas para comer.
  • ¡A disfrutar!

¿No te parecen preciosas? A mí sí, y además están muy ricas. Me recuerdan a los mantecados. No son para nada dulces por dentro, solo un poco por el azúcar de arriba.





Espero que os hayan gustado y si queréis ver más recetas típicas de Argelia, os dejo las que hicieron mis compis de reto.




¡Hasta pronto!










BOUSSOU LATEMESSOU

Ingredients:

1 cup unsalted butter, soft but not melted
2/5 cup sugar
1 medium egg
2 medium egg yolks
1 teaspoon baking powder
3/4 cup cornstarch
4 Tablespoon fresh lemon juice
Zest of 3 lemons
1 cup sesame seeds, toasted
4 cups of all-purpose flour

Icing sugar and orange blossom water for garnishing

Directions:
  • In a large bowl, beat butter and sugar for 2 minutes until fluffy and creamy.
  • Add yolks one at a time and then, add the whole egg. Mix well after each addition.
  • Mix cornstarch and baking powder, and add. Beat until incorporated.
  • Add lemon zest, lemon juice, and sesame seeds, and mix well.
  • Using the hook attachment, add gradually flour and knead to get a non-sticky dough.
  • Let rest for 30 minutes.
  • HEat the oven to 320ºF, heat up and down, no fan.
  • Split the dough into 6.
  • Sprinkle some flour in your working surface.
  • Take one portion and shape ropes of dough of 1 inch in diameter and cut diamonds of 1x1 inch.
  • Repeat with the remaining dough.
  • Place diamond cookies on a baking sheet lined with some parchment paper and bake for 15-18 minutes.
  • Remove form the oven and let cool.
  • Place some orange blossom water in a deep dish, and some icing sugar in another one.
  • Once fully cooled, dip each cookie quickly into orange blossom water and then, in the icing sugar.
  • Let dry for 2 hours and repeat again. Ready to eat!!
  • Enjoy!!

See you soon!!




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