Tarta de Santiago, una chispa de color a la receta tradicional de Ferrán Adriá

febrero 05, 2017

HOMEMADE ALMOND CAKE, A SPARK OF COLOR IN THE TRADITIONAL RECIPE BY FERRÁN ADRIÁ
(Scroll down for the English recipe)



No podría nunca imaginarme que cuando fuera a hacer mi primera tarta de Santiago iba a hacer una receta del mismísimo Ferrán Adriá. ¡Wowww! ¡Qué nivel!






Pues sí, chicos. Hemos vuelto a la carga con uno de nuestros retos preferidos: Cooking the Chef, y para este mes teníamos a un grande de los grandes. Un chef universal: Ferrán Adriá.





Cuando estaba buscando recetas de él, me topé con esta maravilla de tarta de Santiago, simple, aromática y deliciosa. La verdad es que no pensaba hacer ninguna de sus recetas tan complicadísimas porque sabía que serían un fracaso y que iba a necesitar ingredientes muy especiales. Pero, no me imaginaba que me iba a encontrar con recetas de toda la vida, echas como las de siempre. Eso le ha dado un punto más a este gran chef. Y, a lo mejor, en un futuro, me animo con alguna de sus recetas más complicadas.






El origen de esta tarta es poco conocido. Se cree que viene de la Torta Real, una tarta con los mismos ingredientes que la de Santiago y que se hacía en Galicia desde el siglo XVI. Lo que sí se sabe es que la almendra era un artículo de lujo y sólo los más adinerados o en ocasiones especiales era cuando se consumía.


La cruz que ahora lleva, la Cruz de Santiago, fue idea de de la Pastelería de Santiago de Compostela, Casa Mora, en 1924. Desde entonces, se ha cogido como emblema de esta tarta.







Pero, ¿sabíais que la Cruz de Santiago es el emblema de la Orden de Santiago, que era una orden religiosa y militar que surgió en Cáceres? Su nombre se debe al patrón de España, Santiago el Mayor, y era la encargada de proteger a los peregrinos que iban camino de Santiago de Compostela y también de hacer retroceder a los musulmanes de la península.

Fuente: Wikipedia


La verdadera tarta de Santiago no tiene harina con lo cual, es una propuesta perfecta para todos nuestros amigos celíacos. En algunas ocasiones, le ponen masa quebrada debajo, pero yo he seguido la receta, que encontré en Bocados caseros, que adaptado un poco a mi gusto, sobre todo en la elaboración y decoración.





¿Os gusta la cruz roja? Me pareció buena idea ponerla en ese color como es la verdadera. Para ello, hice un poco de azúcar glas de color rojo y ha quedado estupenda. En la preparación te pondré el enlace para que veas cómo hacerla. Es muy rápido y sencillo, y puedes utilizarla para otras preparaciones como decorar galletas, cupcakes,...


Bueno, os dejo ya con la receta para que veáis qué fácil es. ¡Vamos a ello!

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

150 gr. de almendra molida cruda
150 gr. de azúcar
3 huevos M
Ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de canela molida
Azúcar glas para espolvorear
Azúcar de color rojo para hacer la cruz (Receta aquí)

Preparación:

  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen. 
  • Mezclamos la almendra con la canela y la ralladura de limón.



  • Vamos añadiéndole a los huevos, la almendra y con movimientos envolventes, vamos mezclándolo todo con una espátula.
  • Cubrimos un molde de 20 cm. de diametro con papel de hornear.


  • Echamos la mezcla y horneamos durante unos 15-17 minutos. (Yo pinché para comprobar que estaba hecho, pero luego se queda el agujero así que, mejor no pinchar mucho).
  • Dejamos templar en una rejilla durante unos 15 minutos.
  • Desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente en una rejilla.


  • Para la decoración, utilizamos una plantilla de la Cruz de Santiago. Pero en vez de utilizar la cruz, utilizaremos el negativo, es decir, el papel que nos queda después de recortarla.
  • Primero, cubrimos toda la tarta con azúcar glas.
  • Ponemos la plantilla negativa y espolvoreamos en el hueco el azúcar rojo y listo.
  • ¡A disfrutar!
Esta tarta se conserva muy bien en un recipiente hermético. Es muy jugosa por dentro y apta para celíacos e intolerantes a la lactosa. El postre ideal para todos porque a los niños les encanta.  







Y si queréis ver lo que han hecho mis compis de reto, haced click en el logo y deleitaros con tanto arte.






Espero que os haya gustado y que disfrutéis de ella comiéndola y cocinándola.


¡Hasta pronto!










HOMEMADE ALMOND CAKE

Ingredients:

1 1/2 cup ground almond
3/4 cup granulated sugar
3 medium eggs
Half lemon zest
1/2 teaspoon ground cinnamon
Confectioners' sugar for sprinkling
Red colored confectioners' sugar for the cross (Recipe here)

Directions:
  • Preheat the oven to 350ºF, heat up and down, no fan.
  • Beat eggs and sugar until double size in a large bowl.
  • Mix ground almond, lemon zest, and ground cinnamon.


  • Add almond mixture to egg mixture and stir gently, in evolving movements, using a spatula.
  • Fold a 20cm-diameter mold with some parchment paper.
  • Pour batter into the mold and bake for 15-17 minutes.


  • Let cool completely in a wire rack.


  • For garnishing, use a Santiago Cross stencil but, instead of using the positive part, use the negative part.
  • Sprinkle white confectioners' sugar on top of the cake.
  • Place the negative stencil and sprinkle with the red confectioners' sugar, forming the cross.
  • Ready to eat!!
  • Enjoy!!


See you soon!!




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