Hamburguesa de pescado con hinojo caramelizado, un plato gourmet en tu mesa

octubre 01, 2017

FISH BURGER AND CARAMELIZED FENNEL
(Scroll down for the English recipe)



¡¡¡RECETÓÓÓÓNNNN.....!!!


Si no me lo decís vosotros me lo digo yo.




La verdad es que esta receta ha quedado espectacular y me ha hecho descubrir este nuevo vegetal, el hinojo, que está más que rico así como lo he preparado. No sé de otra forma cómo queda pero caramelizado es lo más rico que he probado, hasta diría que mejor que la cebolla.







Bueno, llega primero de mes y puntuales, llega el Reto Alfabeto Salado de Mrmlada blog. Este mes había que unir dos ingredientes: la pescadilla y el hinojo. Las chicas encargadas de elegir los ingredientes fueron Ana de Migas en la mesa y María José de Aquí se cuece jugando







La verdad es que no me han parecido unos ingredientes sencillos. Pero al final creo que hemos resuelto el reto muy bien o, por lo menos, a mí me ha encantado la combinación.





Como en otras ocasiones en este reto, me gusta hacer recetas sencillas, fáciles de comer, para compartir en cenas o comidas con los amigos, celebraciones,... Recetas de picoteo y sobre todo con mucho sabor. Algunas propuestas anteriores son, por ejemplo, unos crostini con revuelto de ricotta y salmón o unos dim sum de berenjenas con langostinos. Recetas gourmet con ingredientes sencillos y bien ricos.





Para hacer esta receta he ido cogiendo un poco de aquí, otro de allá, y otro poco de mi cosecha. Los panecillos de remolacha están adaptados de Mercedita's Bakery, la hamburguesa de pescado, una adaptación de Guía infantil y el hinojo de Alimentarte.com. El resultado: una hamburguesa gourmet, digna del mejor chef hamburguesero, ligera y muy atractiva, con unos colores muy seductores que van a hacer que no puedas decirle que no.


¿Quieres saber la receta? Pues vente conmigo.


HAMBURGUESA DE PESCADO CON HINOJO CARAMELIZADO

Ingredientes:

Para los panecillos de remolacha:

Ingredientes aquí.

Para la hamburguesa de pescado:

500 gr. de pescadilla (u otro pescado: corvina, merluza,...)
50 gr. de pan duro
75 ml. de leche
1 huevo M
1 diente de ajo grande
Un buen manojo de perejil y albahaca
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para el hinojo caramelizado:

2 bulbos de hinojo
2 cucharaditas de azúcar moreno
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Decoración:

Aguacate

Preparación:

De los panecillos de remolacha:
  • Aconsejo que estos panecillos se hagan el mismo día que se van a comer. Si los dejas para el día siguiente, tendrás que volver a calentarlos para que queden bien. Lo mejor es que cuando estén en el horno, se empiece a hacer la hamburguesa.
De la hamburguesa de pescado:
  • En un bol, ponemos el pan y vertemos la leche por encima. Dejamos empapar unos 10 minutos, escurrimos el pan y reservamos en otro bol.


  • En un mortero, machacamos el ajo, el perejil y la albahaca. Añadimos el pan remojado y mezclamos bien.


  • Trituramos o cortamos en trocitos pequeño el pescado y lo ponemos en un bol. Le añadimos el resto de los ingredientes junto con el huevo. Mezclamos bien. Tendremos una masa pegajosa pero moldeable. Tapamos con film y metemos en el frigorífico durante unos 30-45 minutos.


  • Calentamos una plancha.
  • Formamos bolas con la masa y aplanamos. Embadurnamos con un poco de aceite y las hacemos a la plancha.


  • Reservamos.
Del hinojo caramelizado:
  • Limpiamos y secamos bien los hinojos. Los laminamos en rodajas no muy finas.
  • Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén y derretimos.


  • Añadimos las rodajas de hinojo y dejamos que se hagan a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado.


  • Espolvoreamos con el azúcar por las dos partes y subimos el fuego y dejamos que se cocinen unos 3 minutos más.
Montaje:
  • Abrimos los bollitos a la mitad y les ponemos el aguacate en láminas. Encima le ponemos la hamburguesa y coronamos con una rodaja de hinojo caramelizado. 
  • Si queremos, podemos añadirle la salsa que queramos y más nos guste.
  • ¡A disfrutar!


Espero que os haya gustado. Si te apetece probar otra receta de hamburguesa de pescado espectacular, prueba ésta: Hamburguesas de atún con avena. Saludables y muy sencillas. Al más puro estilo Jamie Oliver.

Nos vemos pronto.





PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ 

PIN IT!!!








FISH BURGER AND CARAMELIZED FENNEL

Ingredients:

For the beet buns:

Ingredients here.

For the fish burger:

1.1 lb. hake (or any other fish you like it)
1.7 oz. stale bread
1/4 cup + 1 Tablespoon milk
1 emdium egg
1 large clove of garlic
A large bunch of parsley and basil
Salt and pepper
Extra virgin olive oil

For the caramelized fennel:

2 fennel bulbs
2 teaspoon light brown sugar
1 Tablespoon unsalted butter
2 Tablespoon extra virgin olive oil

Garnishing:

Avocado


Directions:

For the beet buns:
  • I recommend to make these buns the same day you're going to eat them. If you eat them the day later, you should heat them before. As soon as they are baking, you start doing the burgers.
For the fish burger:
  • In a bowl, place the bread and pour milk on top. Let stay for 10 minutes. Drain, squeezing the bread and place it in another bowl. Let stay.


  • Crush garlic, parsley and basil in a mortar. Add bread and mix well.


  • Cut fish in very small pieces and plac ein a bowl. Add the rest of the ingredients and the egg. Mix well. You will have a sticky dough but pliable. Cover with a cling film and keep into the fridge for 30-45 minutes.



  • Heat a griddle.
  • Form balls with the dough, and then form discs. Brush with some oil on both sides and cook until done.


  • Set aside.
For the caramelized fennel:
  • Wash and dry the fennel bulbs. Cut into slices, not very thin.
  • Heat butter and oil in a pan until melted.


  • Add the fennel slices and let cook 5 minutes each side.


  • Sprinkle sugar on both sides, turn the heat up and let cook for 3 minutes more.
Assembling:
  • Slice buns in halves and place avocado in slices. Place burger on top and place a slice of fennel on top of the burger.
  • Add the sauce you like it, if you want to.
  • Enjoy!

I hope you like it!!

See you soon!!


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