Dim sum de berenjenas y langostinos, un bocadito que toca el corazón

julio 04, 2017

EGGPLANT AND SHRIMP DIM SUM, A BITE THAT TOUCHES YOUR HEART
(Scroll down for the English recipe)



Y aquí vengo yo a contaros que en la cocina asiática también se toma el aperitivo. ¿Cómo te has quedado?






Aprisa y corriendo, como siempre últimamente, he llegado al reto de este mes del Alfabeto Salado, que organiza Elena de Mrmlada. En esta ocasión fueron María del blog In my Little Kitchen y Mavi del blog Mandarinas y miel, las encargadas de elegir los ingredientes para las recetas. Lss chicas se comportaron y se decidieron por las berenjenas  y los langostinos. Unos ingredientes sencillos y bien ricos.





En nuestro reto anterior, me decidí por unos crostini de revuelto de ricotta con salmón ahumado. Algo sencillo, fácil, saludable y que viene genial para un aperitivo. Este mes sigo con mi idea de los platos de aperitivos y me apunté a los dim sum.






El dim sum es típico de la cocina cantonesa. Es una comida ligera, pequeña que se suele acompañar de té y se toma como aperitivo. El término dim sum significa en cantonés "pequeño bocado", "tocar el corazón", entre otros. (Y desde luego que te tocan el corazón porque no había probado cosa más rica).






Así me decidí por este dim sum de berenjenas chinas (o japonesas) y langostinos. La combinación ha resultado excelente. Es un plato bastante saludable, sencillo y absolutamente delicioso. Os lo recomiendo 100% si queréis sorprender a vuestros invitados. Es conveniente tomarlo templado, acompañado de una salsa de soja que ahora os mostraré y que me la comía a cucharadas (jaja).



Berenjenas chinas 



La receta está adaptada del blog The Woks of Life. La receta original añade un poco de maicena a la salsa. Yo hice una prueba con y una sin, y me quedé con la sin, pero ya es a gusto del consumidor, jeje. Vosotros decidís. La de las fotos es sin, la de la preparación es con. Si queréis espesarla yo le pondría muy poca porque la receta original pone demasiada cantidad par ami gusto. En mi receta la he reducido, pero podéis variarla.





También la receta original lleva carne picada de cerdo, que he quitado directamente, pero os lo digo por si queréis probar a mezclar la mitad de langostinos y la mitad de cerdo. También es cosa vuestra.


¡Vamos a verla!


DIM SUM DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Para las berenjenas:

250 gr. de langostinos pesados con cáscara pero sin cabeza*
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de girasol + 3 cucharadas extra aparte
1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (yo usé vino blanco)
1 huevo M
1 cucharadita de maicena
1 cebolleta pequeña (yo usé cebolleta china)
4 berenjenas chinas moradas medianas

*Si queréis mezclar con carne de cerdo, serían 170 gr. de langostinos y 85 gramos de carne de cerdo picada.

Para la salsa:

1 cucharadita de aceite de girasol
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 diente de ajo, machacado
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de ostras u ostión
1 cucharadita de salsa de soja
Una pizca de azúcar
Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
1 cebolleta pequeña
1 cucharada de maicena disuelta en una cucharada de agua (opcional)


Preparación:

  • Pelamos los langostinos, le quitamos la venilla, y los picamos en trocitos muy pequeños. (Si queréis podéis utilizar una picadora). Poner en un bol.
  • Le añadimos la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de girasol, y el vino. Mezclamos bien.



  •  Añadimos el huevo un poco batido, la maicena y la cebolla china muy picadita.



  • Mezclamos bien, cubrimos con film y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Preparamos las berenjenas. Las lavamos y las secamos bien. 
  • Les cortamos las puntitas redondas.
  • Cortamos rodajas oblícuas de unos dos dedos (4 centímetros de grosor).


  • Volvemos a partir cada rodaja a la mitad, pero esta vez sin llegar al final. Las tenemos que dejar unidas como si fueran una almeja. 
  • Rellenamos cada berenjena con un poco de la masa de langostinos.
  • Las untamos con el aceite de girasol que teníamos aparte.
  • Las vamos poniendo en una sartén o plancha y las freímos por todos los lados. (A las primeras las unté con el aceite. El resto, preferí untar la sartén con un poco de aceite).



  • Ponemos las berenjenas en una fuente para hacer al vapor y cocemos durante unos 10-15 minutos. 
  • Mientras, preparamos la salsa.
  • En una sartén, añadimos los aceites y el ajo machacado. Salteamos 30 segundos.
  • Añadimos el caldo, las salsas y el azúcar. Removemos y dejamos que hierva un poco.



  • Si queremos que la salsa espese, añadimos la maicena diluida en el agua poco a poco. Removemos bien y le añadimos la cebolleta finamente picada.
  • Sacamos las berenjenas de la fuente y la ponemos en un plato.
  • Servimos templado con la salsa por encima.
  • ¡A disfrutar!



¿Fácil verdad? Además, la combinación de sabores es tremenda. A mí me ha encantado. ¿Te atreves a hacerla tú? Cuéntamelo en los comentarios. Me encanta leerlos.


Y si queréis ver el resto de recetas de mis compis, haced click en el logo.




Nos vemos en breve.

¡Hasta pronto!




Pinea nuestra receta aquí
PIN IT!! 






EGGPLANT AND SHRIMP DIM SUM

Ingredients:

For the eggplants:

9 oz. shrimp, weighed with peel but without head*
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon sugar
1/8 teaspoon white pepper, ground
1 teaspoon sesame oil
1 Tablespoon sunflower seed oil + 3 Tablespoon extra
1 teaspoon Shaoxing rice wine, dry sherry or white wine as I used
1 medium egg
1 teaspoon cornstarch
1 scallion or Chinese onion as I used
4 medium Chinese purple eggplants


*If you prefer, you can combine 6 oz. shrimps and 3 oz. ground pork as in the original recipe.

For the sauce:

1 teaspoon sunflower seed oil
1/2 teaspoon sesame oil
1 clove of garlic, minced
1 cup chicken stock
1 Tablespoon oyster sauce
1 teaspoon soy sauce
1 pinch of sugar
Salt to taste
White pepper, ground, to taste
1 scallion or Chinese onion
1 Tablespoon of cornstarch dissolved in 1 Tablespoon water (optional)


Directions:
  • Peel shrimps, devein, and chop into very small pieces. (You can also process until rough paste).
  • Transfer to a bowl.
  • Add salt, sugar, white pepper, sesame oil, 1 Tablespoon sunflower seed oil, and white wine. Mix well.


  • Add lightly beaten egg, cornstarch, and scallion, finely chopped.
  • Mix weel, cover with cling film, and keep into the fridge for 30 minutes.
  • Wash and dry eggplants.
  • Cut the edges.
  • Cut into 1 1/2 inches slices on the diagonal.


  • Cut each slice through the middle but do not cut all the way through. They must be joined such as a clam.
  • Fill them with the shrimp filling.
  • Brush with the sunflower seed oil.


  • Place in a hot pan or grill. Fry four sides.
  • Place them in a plate for steaming, and cook for 10-15 minutes.
  • Meanwhile, we prepare the sauce. 


  • In a pan, add  minced garlic, sesame oil, and sunflower oil. Saute for 30 seconds.
  • Add stock, sauces, and sugar. Stir and let simmer for some minutes.
  • If you want a thicker sauce, you can add cornstarch mixed with water. 
  • Stir and add scallion, chopped.


  • Remove eggplants from the steaming plate and place in a dish.
  • Serve warm with sauce on top.
  • Enjoy!


See you soon!!


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