Cruffins con avellanas y ganache de chocolate, placer dos en uno #Asaltablogs

octubre 30, 2016

HAZELNUT CRUFFINS FILLED WITH CHOCOLATE GANACHE, TWO FOR ONE PLEASURE
(Scroll down for the English recipe)


Estamos a final de mes..., es domingo,... y qué tenemos..... ¡¡¡Reto #Asaltablogs!!!




El mes pasado nos metimos derechitos en la cocina de Mabel's Kitchen y yo le "robé" esta tarta de lima en tarritos que estaba para chuparse los dedos. Este mes la cocina estaba un poco más lejos. Pero no hay nada que un buen "ladrón" no haga para robar tremendo tesoro. Así que, me cogí el avión hasta Alemania y con mucha premeditación y alevosía entre en la "Küche" de Sandra, nuestra asaltada de este mes, y le robé uno de los más preciados tesoros de su Apfelstrudel Kuchen. ¿Adivináis?




Tachán, tachán.... Unos cruffins. (Os dejo el enlace a la receta para que la veáis porque es estupenda).¡¡Oooohhhh!! ¡¡Maravilla de las maravillas!! ¡Qué cosa tan rica! La verdad es que me ha sorprendido. La textura como de bollito, ese sabor a mantequilla como el croissant y luego esa forma tan estupenda con esos pliegues,...





Si has oído hablar de los cronuts o de los chounuts, tienes que haber oído hablar de los cruffins. Todos estos híbridos que han estado y están tan de moda, son pura delicia. Los cruffins son una mezcla de croissant + muffin. Fue creado por Kate Reid de la Lune Croissanterie en Melburne, Australia, en 2013. Estos cruffins normalmente van rellenos de chocolate, crema, mermeladas y luego decorados.






Los míos llevan solo un toque diferente a los de Sandra porque en casa somos más de chocolate que de crema pastelera, y le he añadido unas avellanas para darle una textura crujiente a la masa. Por lo demás, no he cambiado nada. Están tan cual y tan ricos, que seguro que me animo a hacerlos otra vez. Vamos a ver la receta y el paso a paso.


CRUFFINS CON AVELLANAS Y GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa:

450 gr. de harina*
200 gr. de mantequilla (100+100)
60 gr. de azúcar**
15 gr. de miel
25 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml. de leche
1 cucharadita de sal
75 gr. de avellanas

*Tuve que echarle 50 gr. más porque la masa se quedó demasiado líquida.
**La receta original lleva 10 gr. de azúcar avainillado. Yo se lo sumé al azúcar y le añadí el extracto porque aquí no la encuentro.

Para el relleno:

170 gr. de nata (crema de leche) +35.1% M.G.
170 gr. de chocolate negro
1/8 cucharadita de sal
25 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

De la masa:
  • Calentamos la leche hasta que esté templada y la dividimos en dos. En una parte disolvemos la sal. En la otra, echamos la levadura y la miel y mezclamos hasta que esté disuelta. Dejamos reposar 5 minutos.
  • Derretimos la mitad de la mantequilla. Reservamos.


  • En un bol grande, ponemos la harina. Hacemos un hueco y ponemos el azúcar, el azúcar avainillado (si tenemos). Añadimos las dos mezclas de leche, la mantequilla derretida, la vainilla y mezclamos en la Kitchen Aid con el accesorio de gancho hasta que la masa se separe de las paredes del vaso. (Unos 7-8 minutos a vel. 3-4).
  • Hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos que leve durante una hora.


  • Picamos las avellanas.
  • Sacamos la masa y la dividimos en 6 partes, si queremos hacer unos cruffins grandes, 12 partes, si los queremos pequeños o a la mitad y luego 3 y 6 partes para hacer 6 grandes y 12 chicos, como yo hice, jeje. Al gusto.
  • Cogemos una de las partes, la extendemos con el rodillo lo más fino que podamos.


  • Embadurnamos con la mantequilla en pomada que teníamos reservada, y espolvoreamos las avellanas. Enrollamos.
  • Con un cuchillo bien afilado, cortamos a lo largo cada rollito. Enrollamos en forma de caracola y lo ponemos en los moldes de muffins previamente engrasados con mantequilla. Repetir hasta que se termine toda la masa.
  • Tapamos y dejamos reposar sobre 1 1/2 - 2 horas. 


  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Horneamos durante unos 20-30 minutos hasta que estén un poco doradas por arriba. Sacamos, ponemos sobre una rejilla y dejamos que se enfríen.

Del relleno:
  • Haced la mitad de la cobertura de esta receta.
  • En una manga con boquilla de rellenar, echamos el ganache y rellenamos cada cruffin, bien relleno.
  • Luego, espolvoreamos con azúcar glas.
  • Listos para comer.
  • ¡A disfrutar!
Mejor tomarlos en el mismo día en que se hacen, si no, empiezan a endurecerse. Los míos duraron bien 2 días, luego no sé porque se terminaron, ¡jeje!

¿A que están de miedo los cruffins? Pues, venga que te aseguro que merecen la pena. Y si por casualidad no quieres cruffins pero sí croissants, te dejo la mejor de las recetas. Te encantarán.

¡Hasta pronto!









HAZELNUT CRUFFINS FILLED WITH CHOCOLATE GANACHE

Ingredients:

For the dough:

3 1/2 cups + 1 Tablespoon flour*
1 cup -2 Tablespoons butter (separated into 1/2 cup -1Tablespoon)
1/3 cup sugar
1 Tablespoon honey
3 Tablespoon fresh yeast
1 teaspoon vanilla extract
1 cup milk
1 teaspoon salt
1/4 cup hazelnuts

* I use 1/2 cup flour plus because the dough was too liquid.

For the filling:

3/4 cup heavy whipping cream
6 oz. dark chocolate
1/8 teaspoon salt
1 Tablespoon sugar
1 teaspoon vanilla extract


Directions:

For the dough:
  • Warm milk and separate into 2 bowls. Dissolve salt in one of them and honey and yeast in the other. Let stay for 5 minutes.
  • Melt half of the butter. Set aside.


  • In a large bowl (KA bowl), place flour. Make a well and place sugar, vanilla sugar (if you use it). Pour milk mixtures, melted butter, vanilla extract (if you use it instead of the vanilla sugar), and mix with the hook attachment for 7-8 minutes at 3-4 speed. Mix until the dough separates from the bowl sides.
  • Form a ball, cover with plastic wrap and let rise for 1 hour.


  • Chopped hazelnuts.
  • Take the dough out the bowl and split into 6 parts, if we want large cruffins or into 12 parts if you want smaller ones. 
  • Take one of the pieces of dough, roll it in with a rolling pin, as finest as you can.
  • Brush the surface with some of the remaining butter and sprinkle the hazelnuts. Make a roll with the dough.


  • With a sharp knife, cut the roll lengthwise. Shape them in a roll form and place them in the muffin mold, previously greases with some butter. Repeat until finish all the dough.
  • Cover and let rise for 1 1/2 - 2  hours.
  • Preheat the oven to 375ºF, heat up and down, no fan.


  • Bake for 20-30 minutes until golden brown. Take out form the oven and let cool in a wire rack.
For the filling:
  • Make half the covering of this recipe.
  • Fill a pastry bag with the ganache and fill in each cruffin.
  • Once cruffins are cool, sprinkle with some icing sugar.
  • Ready to eat.
  • Enjoy!!
They keep fresh for 2 days, well-covered. Then they start to get hard. So, be fast!!

See you soon!





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