Mousse de queso y frutas del bosque #JaquealaReina

mayo 19, 2016


BERRY CHEESECAKE MOUSSE

(Scroll down for the English recipe)


Ya estamos aquí de nuevo con nuestro querido reto de #JaquealaReina en el que como ya sabéis, nos juntamos 5 amigas, Blanca, Leire, Noemí, Rocío y una servidora, para cocinar una receta de un libro de cocina sacado de nuestra biblioteca personal.


¿A quién le habrá tocado este mes? 


¿Qué receta habrá elegido?





La verdad es que cada día me gusta más este reto porque las chicas y yo nos ponemos en acción y sacamos recetas muy buenas. El mes pasado le tocó a Rocío de Kids&Chic (enlace para ver el recopilatorio), que nos trajo unas galletas de queso de Gordon Ramsay deliciosas. La vez anterior me tocó a mí, e hicimos unos crullers divinos de Pamela Rodríguez de Uno de Dos. (Pincha aquí para ver el recopilatorio de crullers).






Este mes le ha tocado a Blanca de Tu vez y yo hago. Nos propuso una receta bien buena y bonita. De la famosa Peggy Porschen y de su libro Boutique de Pastelería. La verdad es que no pudo elegir mejor porque tenía muchas ganas de hacer una receta de Peggy y mi libro me lo dejé en España.


He de reconocer que la receta se me presentó difícil cuando tuve que comprar la gelatina porque aquí en Lima no la encuentro. La hay en polvo, así que ahora os contaré cómo me las ingenié para hacerla. Luego, tampoco tenía los moldecitos preciosos para hacerla como pastelitos. Pero bueno, la improvisación es lo nuestro y encontrar soluciones para seguir adelante es lo que hay que hacer. 







Lo mejor, que no lleva horno y lleva frutas deliciosas que me encantan. Las frutas/os del bosque me apasionan. Fresas, frambuesas, arándanos, moras... ¡Ummm! Delicatessen...






Bueno, os cuento como he adaptado la receta porque además, he hecho sólo la mitad. 16 pastelitos eran demasiado. Si vosotros queréis tantos, sólo tenéis que duplicarla. ¡Vamos a ello!



MOUSSE DE QUESO Y FRUTAS DEL BOSQUE



Ingredientes: (Para 8 porciones)


Para la base:

200 gr. de galletas Oreo sin la crema

50 gr. de mantequilla sin sal derretida

1 cucharada de miel


Para los mousses:

3 láminas de gelatina (o su equivalente en gelatina en polvo)

50 gr. de puré de arándanos*

50 gr. de puré de frambuesas

50 gr. de puré de fresas

310 gr. de queso en crema tipo Philadelphia

92 gr. de azúcar

105 gr. de yogur griego (o sour cream, lo que tengáis)

320 gr. de nata +35.1% M.G. (crema para batir)**


Decoración:


Arándanos, fresas y frambuesas

100 gr. de chocolate blanco


*Para hacer los purés de las frutas, simplemente necesitaremos 150 gr. de cada una de las frutas, lavadas y secas, y los trituramos aparte cada uno.


Preparación:


De la base:
  • Molemos las galletas hasta tener un polvo fino. Las echamos en un bol.
  • Añadimos la mantequilla derretida y la miel. Mezclamos bien.
  • Volcamos la pasta sobre una plancha y pasamos un rodillo para nivelarla.
  • Metemos en el frigorífico. 
De los mousses:
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. (Si usáis en polvo, seguir las instrucciones del paquete. Yo tuve que hidratarla en 120 ml. de agua).
  • Calentamos los purés por separado y les echamos una hoja de gelatina a cada uno. (Yo le eché 1/3 de preparado a cada uno).
  • Removemos hasta que esté disuelto. Y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
  • En un bol mediano, batimos el queso en crema con el azúcar.
  • Añadimos el yogurt y volvemos a mezclar hasta que esté homogéneo.
  • Montamos la nata ligeramente.
  • Dividimos la crema de queso en tres partes iguales. 
  • Añadimos a cada una un puré y batimos.
  • Añadimos la nata en 3 partes iguales a cada una y mezclamos con una espátula, con cuidado.
  • Llenamos 3 mangas pasteleras con cada una de las mezclas y rellenamos los moldes. Primero puse el de fresa, luego el de frambuesa y por último el de arándanos. Vamos alisando la superficie a medida que vayamos echando las mezclas.
  • Metemos en el frigorífico durante 4 horas al menos. 

Montaje y decoración:
  • Sacamos las galletas del frigorífico y con un cortador circular de galletas, cortamos 8 círculos, del mismo tamaño que nuestros mousses.
  • Desmoldamos los mousses y los ponemos encima de las galletas. Si veis que no se quedan bien pegados, podéis untar un poco de dulce de leche o chocolate derretido.
  • Derretimos el chocolate blanco y lo ponemos en una mangas pastelera con boquilla redonda n° 3. Decoramos a nuestro gusto. Yo hice una espiral encima del mousse y también unos corazones.
  • Terminamos de adornar con frambuesas, arándanos y fresas y listo.
  • ¡¡A disfrutar!!

Al hacer mi receta en los moldes de silicona semi-esféricos de Lacor, la base la hice al día siguiente cuando ya estaban los mousses listos. Además, duran hasta 3 días en el frigorífico metidos en una fiambrera, por lo tanto, podéis hacerlos por adelantado y luego terminarlos de decorar. 

Puede pareceros una receta difícil pero no lo es, en absoluto. Y está deliciosa. 

Si os apetecen otras recetas con frutos del bosque, aquí os dejo unas cuantas que seguro os gustarán.

Ahora os dejo con el maravilloso recopilatorio que ha hecho Blanca donde tenéis las recetas de mis compis de reto. Clickea aquí.





Con esta receta participamos en el "II Concurso de Fresas de Europa". Os dejo el enlace a la web por si queréis participar!!! www.fresasdeeuropa.eu





BERRY CHEESECAKE MOUSSE


Ingredients: (For 8 units)


For the bottom cookie:

7 oz. oreo cookies without the cream inside

1/2 stick unsalted butter, melted

1 Tablespoon soft honey


For the mousses:


3 sheets unflavored gelatin

1/4 cup blueberry puree

1/4 cup raspberry puree

1/4 cup strawberry puree

11 oz. cream cheese

1/2 cup sugar

3.5 oz. Greek yogurt (or sour cream)

1 1/3 cup heavy cream


Garnishing:


Blueberries, raspberries and strawberries

100 gr. white chocolate


Directions:

For the bottom cookie:
  • Crash the oreo cookies until you get a fine ground powder. Place in a medium bowl.
  • Add melted butter and honey. Mix.
  • Place the paste over a tray with baking paper sheet and level with a rolling pin.
  • Keep into the fridge until use.
For the mousses:
  • Hydrate gelatin in cold water. (If you use powder gelatin, follow the instructions in the sacket. I hydrated it in 120 ml cold water).
  • Heat each berry puree in different saucepans. Add one gelatin sheet to each puree. (I added 1/3 of the gelatin mixture to each one).
  • Stir till dissolved. Let cool at room temperature.
  • In a medium bowl, whisk cream cheese and sugar.
  • Add yogurt and mix until homogeneous.
  • Whip the heavy cream lightly.
  • Split the cream ccheese mixture into 3 equal parts.
  • Add one puree to each one and beat.
  • Add 1/3 of the whipped cream to each puree mixture and mix with a spatula in evolving movements.
  • Fill in 3 pastry bags with each of the mixtures and fill in the molds. First, strawberry, second, raspberry and third, blueberry. Smooth the surface of each mixture after adding it.
  • Keep into the fridge for 4 hours at least.

Assembling and garnishing:
  • Take the cookies out from the fridge and cut into 8 discs with a round cookie cutter (same size as our mousses).
  • Demold mousses and place on top of each cookie. 
  • Melt white chocolate and fill in a pastry bag with a small round noddle. Decorate as you like it.
  • Finish garnishing with some extra raspberries, blueberries and strawberries.
  • Enjoy!!


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