Pastel de arroz belga - Rijsttaartje

noviembre 12, 2015

PASTEL DE ARROZ BELGA - RIJSTTAARTJE PARA #REPOSTERASPOREUROPA
(Scroll down for the English recipe)

     Como siempre llego tarde a todas partes y es que, no sé que me está pasando este mes que ando de capa caída. Será que va llegando el final de año y veo que muchos de mis propósitos no se terminan de cumplir. Habrá que hacer propósitos más llevaderos para el año que viene porque si no, se le baja a una la moral, ¿no os parece?


     Así que, como necesitaba algo de azúcar para el cuerpo y tenía el reto de #reposterasporEuropa, de mi queridísima Pili, de Tothom a la cuina, cerquita pues me he dicho, voy a hacer estas tartaletas de arroz que tienen una pinta... "pa' comerse tres y no quedar harto".




     En este mes nos hemos ido hasta Bélgica de la mano de nuestra amiga Leire de La hondonada de los dulces. La verdad es que aparte de los gofres y del chocolate belga, no tenía ni idea de qué dulces se hacían por allí, pero buscando y rebuscando en mi Pinterest de mi vida, encontré estas tartaletas en el blog de Food & Cook, uno de los primeros blogs de cocina que empecé a leer hace ya tres años. Me parecieron estupendas y por eso, aquí os las traigo.


Cucharita negra con arabescos de Zara Home


     Para hacer estar divinas tartaletas he usado uno de mis nuevos moldes de la tienda online Claudia&Julia. Siempre había querido tener unos moldes así, que se pudieran desmoldar fácilmente, porque llevan la base desmontable, pequeños, para hacer porciones individuales, que no se pegan, sólo hay que engrasarlos con un poco de mantequilla y se limpian fácilmente. Ideales para una cocina tradicional y saludable como la que estas chicas nos proponen.

     Bueno, vamos a pasar ya a nuestra receta que se me hace la boca agua.

Molde de tartaleta de Birkmann en Claudia&Julia


RIJSTTAARTJE

Ingredientes*: (para unas 8 tartaletas de 12 cm de diámetro)

Para el relleno:
800 ml. de leche
200 ml. de nata
140 gr. de arroz bomba o cualquiera de grano redondo
180 gr. de azúcar caster
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
1 huevo M

Para la masa:
225 gr. de harina
80 gr. azúcar glas
1 pizca de sal
120 gr. de mantequilla sin sal fría en cubitos
1 huevo M

Decoración:
1 yema de huevo M

*Yo hice la mitad de la receta porque me parecía demasiado y en casa sólo me gusta a mí.

Preparación:

Del relleno:
  • En un cazo, ponemos a hervir la leche a fuego medio con la canela y la vainilla. 
  • Añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Removemos para que no se pegue. 
  • Echamos la nata y el azúcar, removemos y seguimos cocinando durante unos 10 minutos más hasta que el arroz esté tierno. No dejar de remover para que no se pegue.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego, metemos en el frigorífico, tapado con papel film, durante unas 24 horas*. 
* Podemos dejarlo unas cuantas horas más que no pasa nada. El mío estuvo 36h.

De la masa:

  • En un bol grande, mezclamos la harina y el azúcar. Formamos un volcán, con un agujero en el centro y añadimos la mantequilla y la sal. 
  • Vamos echando con las manos la harina hacia el centro y vamos mezclando con la mantequilla hasta obtener una masa como de arena. 
  • Añadimos entonces el huevo y con ayuda de un tenedor, lo ligamos con el resto de los ingredientes. Terminamos de ligar con la mano.
  • Sacamos la masa y la ponemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos con la palma de la mano hasta que tengamos una masa firme. 
  • Formamos una bola y forramos con plástico. Metemos en el frigorífico durante unas horas (1 por lo menos). Yo la tuve 12 horas y perfecta.
Montaje
  • Sacamos el arroz del frigorífico y le quitamos la rama de canela y la vaina de vainilla. 
  • Añadimos el huevo batido y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
  • Sacamos la masa de la nevera y entre dos papeles de horno, la estiramos bien fina y forramos los moldes con ella. Los moldes deben estar bien engrasados. Pasamos el rodillo por encima de los moldes para quitar el sobrante de la masa.
  • Rellenamos los moldes con la mezcla de arroz y pintamos la superficie con la yema de huevo ligeramente batida. 
  • Horneamos durante unos 10-15 minutos hasta que esté dorado. (Yo tuve que ponerlo un poco al grill para que se terminara de dorar por encima).
  • Dejamos que se enfríen en una rejilla por unas 3 horas. 
  • Servir y ¡disfrutar!

     Bueno, espero que os hayan gustado. A mí me han encantado. Están muy ricas y jugosas. ¡¡Tenéis que probarlas!!

     Aquí tenéis el fantástico recopilatorio de recetas de mis compis. No os lo perdáis. Pincha en el logo. 
 
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RIJSTTAARTJE O RICE TARTS

Ingredients:

For the filling:
800 ml. milk
200 ml. whipping cream
140 gr. rice (round grain)
180 gr. caster sugar
1 stick of cinnamon
1 vanilla bean
1 medium egg

For the dough:
225 gr. flour
80 gr. icing sugar
1 pinch of salt
120 gr. cold butter (cut into cubes)
1 medium egg

Garnishing:
1 egg yolk

Directions:

For the filling:

  • In a saucepan, bring to boil the milk, medium heat, the cinnamon stick and the vanilla bean.
  • Add the rice and cook for 15 minutes meidum-low heat. Stir to avoid from sticking.
  • Add the whipping cream and the caster sugar, stir and cook for 10 minutes more until the rice is tender. Do not stop stirring. 
  • Remove from heat and let cool. Then, put into the fridge, wrapped with plastic wrap, for 24-36 hours.
For the dough:
  • In a big bowl, mix flour and icing sugar. Make a well and add the butter and the salt.
  • Mix with your own hands, from the borders to the center until you get a sandlike dough.
  • Add the egg and mix with the help of a fork. Follow stirring in until well mixed. You can use your hands.
  • Place the dough in a working surface, slightly floured, and knead with the palm of your hand. Make a ball and wrap into plastic wrap. 
  • Put into the fridge for some hours (at least one). Mine, it was for 12 hours.
Assembling:
  • Take the rice out of the fridge and remove the cinnamon stick and the vanilla bean.
  • Add the beaten egg and mix until well combined.
  • Take the dough out of the fridge and place between two parchment papper sheets. Roll it in, finely, and cover the greased molds. Roll the rolling pin on top of the molds so that the excess dough can be removed.
  • Fill the molds with the rice mixture and brush the top of them with the beaten egg yolk.
  • Bake for 10-15 minutes until golden brown.
  • Let cool in a wire rack for 3 hours or so. Then you can serve and ¡enjoy!





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