Tacu tacu relleno de seco - Arroz con alubias relleno de ternera guisada

octubre 19, 2015

TACU TACU RELLENO DE SECO 
(Scroll down for the English recipe)

     Uno de los platos más típico del Perú en el que se refleja firmemente su relación con la comida criolla es el tacu tacu. Como ya hemos dicho varias veces, la cocina peruana es una mezcla de cocinas castellana, criolla, china, japonesa. El tacu tacu es un claro ejemplo de cómo la cocina criolla influye en la vida de los peruanos. 



     Las primeras referencias escritas de este plato se hayan en 1872 en un documento "Salpicón de Costumbres Nacionales" de Flores y Galindo, escritor y poeta peruano. Según parece, este plato era cocinado por las esclavas de raza negra con las sobras del día. La palabra "tacu tacu" proviene del quechua "tacuni" que significa "mezclar una cosa con otra", definición perfecta para este plato donde se mezcla todo. Es un claro plato de aprovechamiento y, aunque existen otras teorías que proponen un origen quechua de este plato, la más aceptada es la que hemos dicho antes.





     Hay muchas variables del tacu tacu, con diferentes mezclas, en vez de judías pues lentejas, diferentes rellenos, con langostinos, con inspiración japonesa,... es un plato muy versátil y es ideal para dárselo a los peques sin que se enteren de que comen legumbres. Yo hice la prueba y funcionó. ¿Quieres probar tú también? Pues vamos con la receta.





TACU TACU RELLENO DE SECO
(Receta adaptada del libro Perú de Gastón Acurio)

Ingredientes: (para 2-3 personas)

Para el tacu tacu:
250 gr. de alubias cocidas* en salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 receta de arroz en blanco estilo peruano (pincha aquí para ver la receta)
40 ml. de caldo de pollo
1 pizca de comino molido
Sal y pimienta

*Si preferimos hacer las alubias nosotros mismos, necesitaremos 200 gr. de alubias, 1 cebolla cortada a la mitad, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria cortada en trozos grandes, 1 hoja de laurel, 150 gr. de bacon, 1/2 cucharadita de granos de pimienta, agua y sal.

Para el relleno:
4 cucharadas de aceite vegetal
250 gr. de carne de ternera (jarrete, pecho o babilla), cortada en trocitos pequeños (unos 2 cm.)
1 cebolla roja picada finita
5 dientes de ajo picados muy finos
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
1 pizca de comino
250 ml. de caldo de verduras (yo usé de pollo)
Unas ramitas de cilantro
Agua
Sal y pimienta

Acompañamiento:
Aguacate
Rabanitos 




Preparación:
  • Lo primero que haremos será preparar el arroz en blanco para que esté frío cuando lo vayamos a usar.
  • Mientras se hace el relleno, haremos las alubias (si las vais a hacer vosotros mismos) y  luego, prepararemos la pasta de alubias y arroz.
Del relleno:
  • En una sartén o cacerola baja, calentamos el aceite a fuego fuerte. Salpimentamos la carne y la doramos bien por todos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.
  • En la misma sartén, donde hemos hecho la carne, a fuego medio, añadimos la cebolla, el ajo, la pasta de ají y el comino y salpimentamos. Removemos durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla haya espesado un poco. 
  • Hacemos un majado de las hojas de cilantro y unas cucharadas de agua. 
  • Volvemos a poner la carne en la sartén, mezclamos con la salsa y le echamos el caldo. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio durante unos 15 minutos. 
  • Echamos el majado de cilantro, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que se cueza hasta que esté la carne muy tierna. (Unos 45-50 minutos). Reservamos.
Del tacu tacu:
  • Trituramos las alubias cocidas con un poco del caldo de la cocción o en mi caso, con un poco de la salsa de tomate, hasta obtener una pasta fina. Dejamos algunas enteras si queremos. (Yo no lo hice porque si no, mis peques no se lo comen. ¡Je,je! Tienen que estar totalmente ocultas).
  • En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos la cebolla y el ajo picados finitos y sofreímos un poco. Le añadimos la pasta de ají y sofreímos también, sin dejar de remover durante 1 minuto. 
  • Añadimos las alubias trituradas y el arroz. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo, cociendo durante 2-3 minutos. La mezcla tiene que espesar y reducirse. Retiramos del fuego.
Montaje:
  • Sobre una superficie limpia, yo usé un papel de horno, colocamos la mezcla de arroz y judias, extendemos a groso modo y dividimos en 6 porciones más o menos iguales.
  • En una sartén antiadherente, echamos la cucharada que restaba de aceite de oliva y calentamos. Añadimos una porción de la mezcla de arroz y judías, formando un círculo de 1,5 cm. de grosor.
  • Echamos encima del círculo una cucharada del relleno de carne. Cubrimos la carne con otra porción de mezcla de arroz y judías. Dejamos que se haga bien por un lado durante unos 4 minutos.
  • Damos la vuelta* con mucho cuidado, reordenamos si se no ha deshecho un poco con una espátula y volvemos a dejar freírse durante otros 4 minutos. Repetimos la misma operación con las otras porciones. 
  • Servimos en platos con salsa criolla, laminitas de rábano y de aguacate. 
  • Si sobra algo de carne, lo ponemos por encima y listo.
  • ¡A disfrutar!

     *Yo para ayudarme a darle la vuelta utilicé la técnica del plato y la tortilla. 

     Bueno, espero que os haya gustado esta fantástica receta, ideal para que los peques coman de todo, sobre todo legumbres, que algunas veces se hace difícil dárselas. Si queréis podéis pasaros por nuestra página de Facebook y seguir todas nuestras publicaciones. Seréis siempre bienvenidos. 






RICE AND BEANS PASTE STUFFED WITH BEEF STEW

Ingredientes: (for 2-3)

For the tacu tacu:
250 gr. baked beans
4 Tablespoon olive oil
1/2 onion
2 cloves of garlic
2 Tablespoon yellow aji paste
1 recipe Peruvian white rice (click here for the recipe)
40 ml. chicken broth
1 pinch ground cumin
Salt and pepper

For the beef stew:
4 Tablespoon olive oil
250 gr. beef meat, cut into small dice (2 cm)
1 red onion, finely chopped
5 cloves of garlic, very finely chopped
1 teaspoon yellow aji paste
1 pinch groun cumin
250 ml. vegetable broth (I used chicken broth)
Some sprigs of coriander
Water
Salt and pepper

For garnishing: 
Avocado
Some radish

Directions:
  • Firstly, we cook the white rice and let cool.
  • While we cook the beef stew, we prepare the rice and beans paste.

For the beef stew:
  • In a frying pan, pour the oil and heat high. Salt and pepper the beef meat and sautée until golden brown. Set aside.
  • In the same frying pan, medium heat, add the onion, the cloves of garlic, the yellow aji paste, the pinch of ground cumin and salt and pepper. Stir for 10 minutes until the onion turns tender and transparent.
  • Pestle the sprigs of coriander with 2-3 spoonfuls of water.
  • Turn the beef meat back to the frying pan and mix with the sauce. Pour the chicken broth and bring to boil. Medium heat for 15 minutes.
  • Place the coriander paste into the frying pan, salt and pepper, mix and let cooking until the beef meat is very tender. (45-50 minutes). Set aside.
For the tacu tacu:

  • Mash the baked beans with some tomate sauce until smooth paste. Keep some of them without mashing if you prefer.
  • In a new frying pan, pour 3 tablespoon olive oil and heat, low. Add the onion and the cloves of garlic and sautée. Add the yellow aji paste, stir and sautée for 1 minute.
  • Add the baked beans and the white rice and mix. Lightly, pour the chicken broth and cook for 2-3 minutes. It will turn thick. Set aside.
Assembling:
  • Place a clean parchment paper sheet in your working surface and spread the beans and rice paste. Divide it into 6 portions.
  • In a non-stick frying pan, heat one spoonful of olive oil. Add one portion of the rice and bean mixture and form a 1,5 cm disc.
  • Place one spoonful of the beef stew in the middle of the disc. Cover it with another portion of the rice and beans mixture. Cook for 4 minutes and turn upside down, carefully. Cook for another 4 minutes. Repeat with the other two portions.
  • Place in a dish and serve with criolle sauce, some radish in slices and avocado.
  • If some beef stew is left, place on top of the tacu tacu.
  • Enjoy!!

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